原材料：8 A$ Y! B1 i% ?* R
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。$ P1 B: S9 R' g
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调味料：9 }8 D+ p& h  y* \
  A料：料酒3大勺。
* e0 }5 T; G) D1 c- V  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。- G" O5 E. ?5 Q
  C料：植物油100ML。+ ?- P, @9 w& {5 Q6 o+ @
做法：
6 m1 p$ r! [! i% K3 Q图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。, s: x. G. `% u; Q
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
* u$ g! D8 _! a9 |3 B3 Y图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
1 z( f& ^  I- ^0 o2 _图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。9 l7 l" m$ Z! o8 ]3 \. @
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
; G+ `) ~$ q# L4 _3 [9 o- b图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。/ [: u1 z5 k# J* X
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。9 i5 \/ J# k9 K+ ^6 N% T
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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( {! @0 a9 b# x, p4 f% Z经验与感怀：" u3 n6 i# Z! U2 @
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
2 d  A4 C7 h* ~3 H7 {8 v+ }: _  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！# F, F& V. P) p) M/ G) n
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。( R: |" S- `; R
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  ; i7 j9 P- X' x+ F; r3 x: s- M- ?
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！8 s  g7 K: P0 E3 R, |4 G6 w; K
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！