推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 红烧鳊鱼详细做法

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

红烧鳊鱼详细做法

红烧鳊鱼详细做法  1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.6 @5 ]9 R7 C9 }: o! T, g4 {
4 p3 I: D8 X$ w6 [
  / |6 Q6 w! ?" r0 j6 _$ O& j9 f

5 v* o9 J/ M/ v  2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ! s9 ^- d$ d* [

/ x1 B. U  `; a' R4 H$ N7 r, r( m7 w  
  i' ]5 T& M% f9 u7 _. g% O0 t
8 w% ~' z/ ~8 f2 `6 F1 b8 K 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
8 X0 y5 _# Y! V) ~; z5 C; M! b5 E: i0 r7 t
  
: ~& u2 S) c  t8 m! @. Q
. x* w! J$ L7 s  4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! % c1 D3 J4 a! m: `

- K7 O9 B1 f8 ?8 I' a, S& L  
3 V* x* z4 k$ W2 U7 F: Z
: m( l) ~' r5 ]$ b6 [9 G 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
* L/ f! p9 @9 n* q( _8 [2 g: J4 ~* a% w  V0 y
  5 k$ o- r8 w& d( S; \5 q

( `0 |. d8 V( a$ N  W( g, t  6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7 r1 t# J( k; w% L( j8 Y- k0 ?' u6 }/ A0 z9 h9 l
  
! a4 |3 ]- ^; v( w2 D$ p/ S% f5 W% K0 P" r' E
 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  $ ~- \8 k4 @' _% J, [( K
; u/ c- R+ \( f4 U) d
  
- |- ~( E, k6 o- A3 N7 t- u0 k% j, m9 [9 M' c# a- t* @% j) i- A: {" s7 e
  8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
; O4 I1 J# y+ C8 K# x. s6 k7 j9 B
" N1 e; k5 c# `0 q: y* `8 R  ' J% {* `: F7 }7 Y; A$ x0 j: m- }" f
6 _+ B. d4 [2 }  {) E7 E9 z4 a/ k
 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了3 B, r, _! |' v$ ^

  Y. a6 C2 X. C" z) s4 L  $ I$ y/ p& Z( x) U% `, H- T5 f
( a' m" ?7 M0 ?+ v6 H0 G
  10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
3 J0 x* C: G/ \5 R* \
" U2 m- n& f0 ^# n) B: t0 H8 x+ M  9 U2 _9 f9 G: j1 |
$ j4 @' A- c, e1 a
 11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
/ G, K) C; C" `! B# S/ Y
% H# V5 m8 |% M# n7 `  ) h( W+ g' k$ s: A/ {/ X7 L& X
; `8 Q' u' s% i% R/ C
  12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 a2 t; R" [. B7 L+ f* A3 Q3 `, z6 t4 n1 b
  * M% B7 I% b) P7 Q. j) M

( ^) S0 I- P/ F# J3 V" a; }1 H 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 2 l! U  z( M  d- k9 U" w
. M0 q$ C- |2 V1 N" h
  
5 y0 m% r8 C& }0 D7 ~& J- F$ W% U9 f. F" z3 d' Y
  14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
3 D$ [8 W8 J& c6 Q4 O- G2 K+ [% i8 k  ?" p9 Z+ \6 X, m! B8 D3 `
  ) Z6 a. ?8 w- z0 k5 Q
5 y& q$ F. w4 I
 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 9 O0 @' {& G3 u( R% X+ w

, Q6 c1 w7 |9 ^) Q6 J; }* A  
7 U: G2 ?2 Q8 g( s
/ I. c: J4 z! G3 z1 M, q+ X  16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 2 ]7 H! B% b. y, k

( W' K) J+ Z, T  + Q' B& b" ^. D# ~$ B2 D( h
7 X2 M6 j# _! U1 P( \$ }1 u% j
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! & z9 V0 Y. U/ h- Q! d* q9 {
* c3 O: j4 y* I+ [: K0 l$ M( X
  / _) C6 U; K) P

( @/ l- ]# d' X9 m( T/ `: ]  18、搞定!看起来不错 !
3 g! ~, U1 N3 l5 S- f
6 H; V9 u) k, B" r$ C9 h. c  

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

很详细的做法,非常经典,回家试一下。谢谢

TOP

跟我的方法一样,哈哈,很好吃的,哈哈.人生大幸

TOP

恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

TOP

还真的没有见过这种鱼,不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

TOP

我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了,我看了也感觉味道好。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-18 22:44