什锦炒面
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原料：
2 y$ r4 f: L' x1 C+ a新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
- y8 C, m( w5 M1 r调料：
7 ]# Q3 ^! {) [, c- f+ s9 V7 n蚝油、老抽、生抽、盐。, j9 S/ N8 n( |7 ?0 F
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做法：
. X: e% E  w8 V/ j, Y( S; G! T一、先做准备工作：
  R6 s4 `! h1 ~- e, U, ^1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；/ |7 {/ W. q+ V: }% e1 I$ N
2、蒸好的面条用筷子抖散；3 D# `/ |% s/ J4 m; Q2 J0 S
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；, D% b, f+ Q0 Y8 T3 m- J
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
% E+ e1 y" D; d# S) f( q; U6 y8 w1 v) E6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；8 `) r+ [* f& e7 M$ U3 S1 p) ~
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二、接下来就可以炒面啦：
- N: y9 c" S' d# U6 b1 P1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
- ]3 w7 [, P$ O2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；. f& y# B: @( _% d+ o
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；5 W+ i' a" f6 G0 g
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；" h- C2 _- l# m7 |: Q1 _4 x
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。4 N. u1 O- m4 L. i4 |, Q6 K5 d

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Tips：% M! c  s( _9 ^# x
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
7 V* I4 Q, G9 O! ?* ]" l* T) v2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；/ A" T( W4 [9 ~/ S+ x" n% X
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.