中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
* s! Y1 k# \8 [9 u% X4 q于是买了材料和模具就动手做。
* Z/ o1 H; [. O" S! O/ k用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，6 i! |$ V) M. j& F
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅* {/ C) m/ |( C# k( |
奶黄馅材料和做法：: B; A! z$ G* s( N1 C7 M
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g $ B4 y& L" [& Y" X; S8 {, D
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
3 u# v) S) m! y) R4 F1、将牛油隔水煮溶备用/ O+ P. A, t# |5 p" ]3 w
2、炼奶、牛奶拌匀( p& Y! R/ E+ W+ A
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
/ K4 D/ z# J) i7 n* H# t# l+ O$ o4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
$ M  z9 J! o; e  S' G7 ]- `1 q5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
) Q# Z' f; W* J8 i+ X6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
4 `+ q+ Y6 Y; c4 N" `; V. o6 D: O绿豆馅材料和做法：, f$ T( P6 B9 \
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
8 |4 [* Q) n1 _) [1 q1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
5 s( J- d1 L0 `0 G9 {2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥: o( t* I2 @! M- l5 t
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可1 R6 f. J- p( t" v4 \- B' p" U$ Z* E+ B
冰皮材料和做法一：
; o. Y. X) \1 P( \$ F糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
: N1 l0 L; F" K. a) \牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
* F$ {' w; |0 f  l1、所有粉类加砂糖混合
% V( y: y* F- `2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀' @0 r9 B5 ^9 V' ^( Q
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）" K4 ]4 `$ z7 P' e+ s. M! y
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
. Y/ d. r1 _% t% f冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
2 f; d* u* X* ^5 \' y' X糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g, r) Q+ o% r5 |4 J6 W
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
6 L) f0 e2 H9 A1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀0 i# R5 s% E- s7 C! @! C9 `
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀4 w. G, h3 s* o: {
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟" ?- x% @/ D! ?0 N, ]" I. @% K% f; R
包馅：
7 E. p* u; h( P4 ?5 Q1 U' I1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果0 V7 H. m4 B+ C" w" U
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
* a% s% J4 q8 j( l7 g9 Q点糕粉防粘
4 g$ K8 Z* O0 a- Y2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的( L! _: |8 b' v1 J! h. R5 C7 x5 P; q
冰皮面团放进模具用手掌压实
' t7 h4 V9 ]' l; R* c1 p0 p3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了+ n9 V( a- P( v$ J
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
; L9 `5 N  D) q# f黄油和炼奶，做奶黄必备材料# ~* M% N/ S3 j! g+ ]
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吉士粉和粟粉
' x; @8 K7 N2 P8 X, Q9 |% S/ S6 Y8 s/ b2 c" Q  H8 N/ f$ w
纯牛奶8 E4 E& e# a+ i1 ]+ v& G

2 Y" l9 V$ K$ m: i# E# s低粉、粟粉、吉士粉过筛4 x$ Q! n" ^2 u$ B  t

; q  F* d# ?* c, q  B  X4 h+ U" H5 H

- x8 j3 F% H! x加入砂糖
. k% V% D! c# u3 ^  C, J
3 d- e' |7 l& S2 t) L$ \, V牛油隔水溶化
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: A0 m4 F/ {, [. P/ T; P2 }( f  i$ t' j
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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# @( r2 W1 r: R; I- y/ ~5 O: R7 K
# K  ]8 \; `- i: E6 c9 ]' F% \+ h9 y3 N; L4 n6 F! A5 d/ Y$ X
2 g) m  M2 o- H2 P% j+ S
做好的奶黄馅
: r7 @  d5 k* h+ H; }" {- n$ b0 Y9 a5 I4 L7 Z8 ~1 ?
100克砂糖
7 |- n( Y( [6 l3 Z; D8 J* ?
; t9 z2 w5 g# A# G1 h7 a200克去壳绿豆
: \% h' a, q& C4 y  {; R: m/ C9 p6 u$ l- |
绿豆洗净放适量水煮透, G% T7 c8 ^9 j0 o/ k! `" x1 n
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煮好的绿豆用搅拌机搅碎
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% t0 r- V8 t( S% t7 I( g2 Z# p/ p# r6 j6 m; M/ A& k7 r0 @# K5 z9 j
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可6 H# ]: Q& D2 t0 T( f0 S3 ~; p

6 L1 B$ {" k2 o# D7 _$ f, }$ p$ G( J7 @- o做好的绿豆馅
+ ]9 |' ]% e. S3 h/ O' o
4 j5 Z, J0 d5 D- f3 |- V! P4 F左边是奶黄馅，右边是绿豆馅  B4 M; V' W; W' e

9 ~! R5 D5 N; ~4 p7 n5 B! J8 u120g粘米粉- I" j# R# @; W1 x4 e; U5 V

* H" O9 F: E0 S" V# p. @7 M  c120g糯米粉
6 k/ w6 f6 T# y+ f- y$ P
$ S. J$ [; p0 G& H( d6 D6 B7 ^/ {4 z60g面粉+ p4 _  q' A. @

) G8 n( A% m2 q. g0 E2 `% ^( E8g可可粉: w3 @, Y3 L0 \
3 C& }6 _" y( i8 Z( Z
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
8 l( ?+ G  Y5 X  M& ]( c2 L7 R( w) a. j5 G: T/ y' ?/ g
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- k- Z) z2 F$ E( Z3 b" K
最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）7 o" p0 ?2 W+ Y- n* q" X

+ X% K/ S- A0 B* `$ T入锅大火蒸30分钟至熟" T# H1 `5 s6 @

# `  z/ v9 l+ f# ?可可口味的冰皮
) M$ E4 a  T% h1 }
: d2 c4 e2 {" ?4 ]4 j/ t绿茶粉8g（绿茶口味）6 m- u" z6 w  v- T3 K0 c) G

4 D# V- Q" {& ]6 @; l, v糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
' U. s: [. k' H" o; B2 l" z
- L& P, |3 Y! y' g牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
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倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟* A0 P* S  y( ^# n% T* u
- G- C6 M/ X* n6 V6 T9 D5 T
- u+ s5 u5 k: p6 I( ?. }" U

8 q6 z2 J7 l; S2 i/ p2 B0 U3 L6 K这是原味的，做法和绿茶味的一样# Q8 F0 [" E, k1 u  W
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模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具! \$ H& i9 P- i, ^3 b# g& c3 \
7 R$ E. J9 \- N5 a

+ a/ ~+ ]% ^7 p; t* D1 z! z: c  Y4 b0 L. I/ ?- H6 f0 G
小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右7 N+ b# [! k% R, I: R
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红豆沙馅，我买现成的% z; I1 b6 D! I! b, V- ~
! ~5 y; b% ^4 W+ J' J
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅% j4 V9 w" s6 C
包好的# q0 |* j# m/ w6 Z
5 w8 c5 i3 t7 q3 w1 g: |4 H
压入月饼模内' E% X% |$ w. w8 z; S8 y
$ J! p9 ?8 b, z
成品~
! J. ]: C5 K0 ~! w0 q. f  X; u* \绿茶的~
$ f/ D# J2 z8 J5 i0 Q! K
4 g7 E/ N6 k3 x2 p7 T9 E0 e5 J( V6 P
) \2 {9 X# L4 o( m8 h; B
" Z: n& d+ z9 |
( J  W: l$ q- z8 T+ U; h" w

; C2 I( C. s# x: L+ }, q9 }6 h2 }8 r( h" P8 [$ X$ e
4 G0 B6 G3 q5 E2 D; i1 S, P8 y3 }

$ P) w: ]" o* @
$ [1 S$ R  c1 X" v& T4 o7 E4 w% f5 h) i2 S. ~: a
, u0 ^( _; x/ j9 ~. C
切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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/ C; R9 L, S2 }$ B7 B% I& O" ], W# M4 f) B3 S8 ?- Z( W

! \5 b% p! [4 ?- e0 f/ J. Q% }5 a# |* s+ s* f% m& S5 j% @9 K

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- z: n4 ^* y  E[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
. O7 B8 W5 E* V0 W; Q- `1 A+ H如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，" o5 I+ q5 k8 r2 ^; e" ?1 q  w3 `
觉得常规的月饼太甜腻了