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材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）
7 ~3 Q3 Y6 D3 W& Z* {4 f6 O, K第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀
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' S( q1 Y+ n# I  q第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌
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当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了
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% M# s* c4 E9 {) H把做好的粉装在碗里
# I3 k- j2 Z% T- o( V8 O大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
  i+ W) r/ p9 d要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量
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到这里，基本已经完成大半了1 ]" R3 v; \( m  B; O* D
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉  {) T( q9 G/ n" d: p, J7 ^) ]
大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
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将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。6 H& w: q- E  e! D
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接下来就是调味的时候了。7 z) q; G( b8 U5 E% u9 l
凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。# y- @  p3 R/ M' ~" x
PS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放: o' p, _0 N7 _- e! E
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加盐) X- j' s! G; S' b

$ f( B' }+ `; h6 b+ Y7 d- j$ B醋
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8 ^/ h. O  z7 L3 {酱油是调色的，最好用老抽
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2 m# M( M; n# h0 p6 [辣椒油是自己家炼的
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6 o/ a! `- ?/ \蒜泥
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5 U" H* l7 ~. W; }2 W9 ^) I* P  x) Q加白糖
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花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈2 D! U( L8 O( }  {3 y3 }

9 p, h4 Z6 C# j$ f+ {1 G麻油
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加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了" k$ F) i. R  ]1 ~, ~6 x& k
去川菜馆必点之菜0 W! y& ]# y9 V. e
不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。
$ K+ ?/ I- j/ A/ d可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。$ W6 F+ _) @; G' U" i4 f  c2 @% U
真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整