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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份） 2 g4 \0 F3 V3 L6 E
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
: p% A6 d- G0 g8 x5 n+ Y( K 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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$ P6 ~% H" o5 T; @4 s1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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+ I1 [. k; y4 y; U3 ]2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 4 u& [6 a5 }4 _4 w# a `
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* t' ^+ y# O) @2 W5 [2 v3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 0 v7 j: P) ]- \) ~7 Y# P+ ^( L
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3 \( e+ B8 {( `4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 ) u. q3 E- T( |6 O
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。" g5 l4 L; @$ h- Z
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
7 l) Z9 l! F% ], s# D/ C {& t8 r 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
$ J/ o3 E* y- M' R0 d8 w 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 , o4 ^% a6 j8 B
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