LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-9-13 11:53 只看该作者
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起司火腿炸猪排[11P]
配 料: 里脊肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣 (图1) , |# u5 `% Q$ ~8 d& ]) ^
1. 1 r0 w- r; ]+ [& B$ P0 @
5 O# T0 ?5 V3 Q9 ^7 H6 Y
操 作:
( b& L6 t& I) i5 [
. C2 E1 m( k4 x* {+ N% e, C 1、用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄,并且把周围不规则的肉切除,
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最好是每一块肉都差不多大小,打的力別太重,也別打的太薄唷!7 K9 m( [! E0 K A: z
8 d$ _9 x8 X8 G3 Q2 V
不然炸出来的肉不夠厚,吃起来不过瘾! (图2)
1 l2 t9 ^7 A7 {8 X+ Z6 ~2.
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2、取两块大小差不多的肉,在肉上叠上一片火腿,火腿要比肉小喔! (图3)
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6 b* w1 |* W4 z$ U( R 3、再叠上一片起司,也是要比肉小喔 (图4)6 Y( [5 ~) d `: n" C
4. 9 K, t! s' S i/ Z# E
& i2 G: w, ]# K" O
2 W& A: [2 T) |: r/ {8 x8 W0 e 4、在里肌肉的外围抹上一圈生粉,若太干没粘性可以稍微沾点水。 (图5)% X+ V# ?/ H }3 S5 j: x
5.
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4 }! J: n+ p, }5 {% L) B9 k4 i e* \( v* g. |
5、再把两片肉合起來,并且用点力把外围一圈压紧压密,否则炸的时候容易散开,
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肉馅起司就会漏出來了, 瞧.....肉的中间是不是鼓鼓的呀! (图6)
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6、把肉沾上一层面粉,要沾的均匀一点,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面粉拍掉。 (图7)* A6 p7 A; E6 c3 \* L
7.
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8 w9 y" |* Q' O$ q6 a 7、沾了面粉的肉再沾上一层蛋液。 (图8)9 m8 D' v7 m# ]- j
8.
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( Q b- C e# L5 @ 8、最后再沾一层面包渣,沾面包渣时可以用点力压一下,让面包渣粘的更扎实。
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正反面重复多压几次,直到看不到肉身为止,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面包渣拍掉。 (图9) ) P0 E9 m/ V/ J
9.
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& V) v3 ], O5 M0 n3 k% V4 C
5 h! H5 o7 [" n6 Z/ R4 E+ E& n9 { 9、油热下锅,在中火炸約3~5分钟(以肉的大小斟酌),在此过程中要翻面炸才均匀唷,0 h& D @9 i) ~4 `
5 A5 \- l3 u& w当顏色快要变成金黄色时,把火开大让油温升高,好把肉里的油逼出(时间约30秒),即可起锅 。 (图10)# c# e, y, w9 I. g
10.
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& ^' c- _4 n4 R \ 10、大功告成。外香里嫩,不妨您也试试! (图11) 3 b; }/ Z; e' }2 e% V4 U
11.
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