[热菜] 麻辣烤鱼

材料：  [2 f0 f* s, r& ?% W2 m9 C+ P

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    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）9 T/ t1 S) Z+ o2 \8 T
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    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)2 v1 D9 Q9 f( K8 e' ^
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7 e& I8 o( |' l* G# Q/ i* Y" d$ q1 k5 h   做法：
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    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）- n% ~2 E) u# i* M1 R' h
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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟8 a' T( }9 o7 ^1 A, g0 H# t9 ]
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+ v0 d6 A/ g" E& Y    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟: ?( v: I/ L. q) K

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8 \- P, R* Z# A" n# Y    烤鱼的同时准备配菜：  ^$ ]6 X, [$ Q( B/ S, r

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) [$ x, @$ R' B  j( p% D+ \% E    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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# N3 M5 U* k+ @2 M% ?' h    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可+ T. t' J' x' V% U
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5 d! J5 M1 j; h4 T* P    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可$ t. p% Z4 D  C2 H: F- @- a

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' |1 G1 ~, q& y/ i6 ^+ I9 g9 t    8、吃时撒上香菜
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    备注：
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    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。3 ~5 q' z0 G( e" t' T1 z: E/ S
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" ~: {# L% k$ p8 g8 b' x$ l9 u    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。