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1楼
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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
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咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。0 I# P6 T( a7 K$ \; g9 S7 `

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方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调
4 {9 `% f: F$ }# ?! [/ W' R% x下面的料一共可做24个咖喱饺: Q& h5 J( C, r" w
油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)( G: T- o7 q" q: k$ a
油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)6 b( o# g7 @4 c4 S( J4 Z
馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
4 f5 y7 l% n0 \- ]做法6 O7 v1 r5 |. y, a' I
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;
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* X1 ~4 m1 X" t( G. z1油酥拌好,撮成12克/个的小球;4 V) D7 `. t9 L8 u+ R
2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;0 s- ~: e2 i7 Q/ Q1 |3 S# y `
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3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
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4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;
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( k' l7 e. u" b5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;
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放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~7 m2 g8 Y x# B7 C% Z5 d
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6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,+ x5 s4 R% g2 C7 _, {
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* e* ~6 Q: F) |+ ]& C中层上下火25分钟即可2 M% G" S+ \) F. m. O* K

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+ \, w9 A' X {/ J小提示:
: ?4 \' u* }) e4 @* M1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;* l; C7 l5 X# K$ d2 z
2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
3 h A4 b- l9 Z' j3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了) {' L2 B C$ S6 i) L/ L1 r: v- r
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;
: o8 t# Z) w1 F. P' ]5 }/ N, ?5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:+ K9 n4 c" j/ z$ T5 {# R
6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈/ X2 Z( K9 \& L' q1 ~

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黄金咖喱饺2 i' R1 U; A5 Q$ h+ P+ t7 y0 ?, c
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酥的不得了
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味道好得不得了" e- ]0 ^$ u/ e+ E/ e- V1 S5 `, \

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