+ v9 r( N. _9 D5 y2 L! r$ i话说上周就有个馋虫在我心里叨叨了，很想吃剁椒鱼头。但是一直没有付诸行动。呃，主要是没有时间，还有比较懒，不想去菜场，再者么还没有馋到忍不住的地步。但是!!!星期六的时候实在是超级想吃，只能顶着太阳挪向菜场。所以说，馋虫的力量是伟大的，是可以让人勤奋滴～ * _8 O  N* U  p) |; Z

/ ~1 o, c! f$ ~/ S在去菜场的路上，我想一个鱼头估计不够吃，要不买一条鱼好了。后来，又冒出一个idea：要不让老板把鱼身切片，吃起来不是很爽～哈哈，太佩服自己了～小小的得意了下。8 e# C* \. |: E; T, X
回来之后，把鱼洗干净就开始动手啦！其实做这道菜很简单，半个小时就可以全部完成了，味道也很好。吃起来有股淡淡的香蒜味，就着咸鲜又辣辣的剁椒，很入味很鲜美哦！一点都没有鱼腥味！特别是鱼片，很嫩！哈哈，改良版的剁椒鱼头哦！！！喜欢吃辣的朋友可以试试！$ s9 O8 T6 I4 G9 l& i( i# j# w

$ E3 h. U: N( i6 S$ ?6 W* a做法:2 F5 z; v" o2 P: c! u$ ?
1.我买的是包头鱼哦！大家可以根据自己喜欢来买。不过黑鱼和包头鱼，草鱼会比较合适点
: H7 D2 N7 b6 O# w& T2.回家后把鱼洗干净，鱼片和鱼骨分开。$ S4 b: `+ [# V& H) F
& p$ O  R! c7 p3 w
把鱼片用盐，黄酒，淀粉蛋清抓匀。
% @- m( O$ ~  S( p: r
) J: D. ?  Z- Q3 c2 _+ b锅里放水，烧开后放入鱼片，焯水捞出  X" w& |8 W6 ]0 h& L4 O3 j

! c% Q4 X8 u5 V0 d% R最下面摆上鱼骨，上面码几片薄薄的姜片，再码上鱼片，最后放上用盐酒擦过的鱼头（里面最好塞生姜片）。0 ^" W! T/ L% P# ^5 M$ O% K

; d6 D3 [  E( w+ \" X& t切好葱姜蒜* l* ~$ B9 F1 s* B5 o5 @7 h  G
' u$ Z' O/ u! [) m* @* R$ @7 O
起油锅，油8成热时下姜丝，煸炒出味后倒入适量剁椒，炒一会，倒入豆豉蒸鱼油（超市有买）和糖。, i+ a3 _. @( u1 A: r7 c
! w, H4 C  |! Y% P* F* Y$ i
再倒一点点油，爆香蒜蓉。" T5 A! b2 _. t1 P
0 w/ `/ d) s, n/ x0 G
把剁椒汁和香蒜倒在摆好鱼的盘中。上锅大火蒸20分钟左右。
/ p( ~) \! G% A) J3 v% r2 T

简单好做，味道一定很不错。回去露一手了。好。

还是第一次看到这样做法，改天我也试试，谢谢楼主。

我喜欢，说实话，这鱼好像是不好做的，手艺好的跟一般的同样的鱼同样的材料做出来是在差别太大了，手艺很重要，可的好好学学，只要会做鱼了，别的都不怕了，谢谢楼主