豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。, ]3 l: j: E1 m

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材料
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- w6 Q. b; ?4 d! L大扇贝 16 只
/ \+ h1 V) x3 j& _0 e伴碟青瓜 1 条
/ i4 J" m& Z1 R3 x葱白 2 棵
5 q+ _  s4 v/ a( l+ t$ E蒜 1 瓣拍扁 8 t4 K, R+ v. G; o" q# Y7 Z

. f0 v6 {9 G) Y, I. R- C油 1 茶匙 + 1 汤匙
0 c* `& h. Z/ x) w; N& X绍酒 2 茶匙
- I2 r& N2 [- o  g$ {9 s5 A) E头抽 1 茶匙
1 a7 g0 k  H0 n0 b7 Y3 I; c- B生抽 2 茶匙
3 |' r* W; Q  q! ]糖 1 茶匙
" g" c/ j, T2 M$ D. H) p麻油 ½ 茶匙' Q% h3 f; v4 f9 ~

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( a: H7 d0 G  [4 g# {- S做法
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# Y% a  c0 ~! i3 X; |用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出& I6 ]& N5 ~  E' U7 [; E, {/ h
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块/ t& a& P- a' G+ S% @7 l. r0 S

/ P! Q! Z3 x2 m每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份! C- U7 n8 k5 d
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出) u) c3 A, o, I
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧