老北京自来红5 G* K* o* v8 v, y  d' `
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
( |* l) ^: E+ S- U2 I) M烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
5 X3 G9 A1 Q6 E+ u" F- |8 f( F7 y+ S制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：
7 ~# c) P- K" Z* J7 H饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
  L6 ]2 Q! N8 p3 C1 j" q内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。$ E# S/ D+ Y$ j, n& G' L$ n0 `
自来红饼皮的做法：$ Z) u: c: x8 l* n; B
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
  r! _& @# @5 D' o' e8 ^, [. i* C+ ^图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；% g! y, u. X" f- Z$ F4 ^. ^# M7 J. f
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；# L0 T; r" W' x# F' b0 j6 K
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；: B: h9 k/ @/ G6 p9 ^
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
( X) M! I" s$ G9 }/ \% B. t# @图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
- g1 d: J* s* p图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
" x6 A6 Q+ G  S图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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内馅的制作方法：
! {6 B' e2 `7 H图1、油类与糖混合搅拌均匀；
9 G# R1 M7 g- Z* }图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
. {1 q+ N- e. _' i图3、筛入熟面粉，拌匀；  j4 t: ~" |& U& m. E& H
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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( l; {6 v. u& ^$ d, b! @自来红的包制：
5 b7 E; x( j) U( {) q% T8 W: w2 f图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
( ^7 i( E  p- X. ]# v图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
" x: `' j' v5 t" n; I图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
/ B) `. k; X: x' r5 T; S图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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" l5 ~, Y9 [, a$ X* c. g! u' h碎嘴唠叨：
. J6 F; Y5 `" _4 R% W0 i% {! s! k1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
$ V  v- W* x1 _- v8 s: f2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
2 W: \6 g' I# X* A2 x5 J! o3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
- p+ n  b! J4 L) [6 r; L4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
; e; i# b% Q6 u# ?7 W2 s好了，制作完成了，看看吧6 P! K/ @  E& D6 r; k
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。3 L5 {3 Y2 ^* L$ S  a
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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的