[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：
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五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。; b& b1 x' M" D% C+ v" C7 C

做法： : c. f9 \5 T7 G# }
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1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
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2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；! y+ {4 N1 \7 O( f: r8 {- S0 W
( ?  w% u/ A6 j, X$ l3 c
4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

1 Y4 N/ i. m$ y# v
5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；

6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；

7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；

8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。; R( l( K+ F y1 [( T7 X0 l: R
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备注：
9 M0 d$ t0 D3 u8 Q
炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。5 P6 @/ \/ W7 Y/ I8 w

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' a: i# K; K7 V
晒干豇豆
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选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候
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1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；/ R( n3 a7 @) G: [. m- w' Z

2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；
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3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；$ V. }8 Y4 _0 s  z) Z) [
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4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；$ |$ w) w: I; N, X  n

6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；

7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。
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