主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。
4 @$ B+ T9 I9 ^8 X2 G主配料
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) v$ R6 B+ \* J) B: d调料# D4 H( j1 D# z- @- w- ^

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& X0 G( E! E9 R- B) E( @鱼劈开，去骨
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片成鱼片，配料切好  e1 t8 G3 A' Z- U
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3 A. U. r! n$ `1 U4 C, O把配料入开水锅里烫下
7 X9 \' I% e" T  Q2 x0 T8 ]在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起  @/ m1 k. X0 n5 m. q3 c
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把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精
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8 O5 z7 X1 s. D; D, C5 j$ d( F$ G在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香2 i( }% q& y9 N" X1 Y

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把过熟的鱼片倒入汤里1 Q7 o3 G" V& y, P7 M5 k
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最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜# m) }1 M* E% Y( |
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烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了
) D9 L: ]" J% F3 i3 r0 h7 P这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得

这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！

我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂

水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。

今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。