很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！
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用料:
) F+ k$ r; N. v+ Y水皮： - E6 A& Q/ p$ D  X8 E3 K6 s8 E
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。
4 G: b3 B& B8 |8 V" m  v' J2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
9 B+ p( Y' U3 }$ J4 _4 W油皮：
$ u8 @+ C. I# C3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
; L+ r+ M* O; p7 F1 A. O+ _6 O馅料： . W# v. ~' c$ s0 S
4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
, h) o/ u6 v8 z. j4 R5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
4 f0 c, Z, b5 r, Q7 y5 E3 F6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。
7 S8 c( h1 x# K  S7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 $ O3 e1 h, A9 Z% K) |& h
8：食雪菜小半包150克. / u/ C. W5 l* O0 ~
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
: {. U/ s- ^' P/ g0 `1 m装饰：黑芝麻2大匙。
! k4 F; Z5 L! z/ U2 B注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。
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& T4 V/ g' q4 n7 e4 _& P做法：7 J# o" n  B8 `. g
馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。0 y0 y5 g; O0 Y$ p
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。
, N* p* A# Y1 t3 R油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。0 k$ E+ k# A! }5 p
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。$ R  C" _3 U  q) {

4 q" J; E" Y4 L) L7 b+ _3 ]5 m1 K# T卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边