锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
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3 [  |+ a1 i# _! {原料：& _6 {5 @6 L' M5 e) i" b6 x

  E$ S* `4 r( M' w% N& K; n) J三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。! [1 a) H! b" g( c
做法：
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
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1 c( F- A7 ^9 ~# c6 \3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；* Y* Z+ O- ]$ Q2 R. s2 Y
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4、撒上适量葱花；- r; C% Y2 a/ k1 |. H1 T' p

- ~* n) r% |2 M5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
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2 W& d4 M9 O1 ~) @" R; x6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。5 @+ M( g. k5 D0 ]0 L( J( o  ~9 |3 J

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  J7 y! g2 x) a; w7 \3 |贴心提示：- ?9 e+ q. W2 K

* A7 A( f1 X' E, P1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
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+ B5 x& g. I! f  Q$ K4 f* j2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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5 I' t4 G; |4 I- t6 |8 H- O3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；, P$ j' S8 x$ c4 k8 e7 R& v9 `

0 K2 ~  T7 o, s, U4 p1 L4 g  l7 S1 V4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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* l" w5 {8 N+ B5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；) ^! m) Y: h) x9 u1 b: a; R

& A+ ]! E; D1 l! J# X6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时