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小 发表于 2009-9-29 20:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2葱油芋仔
秋天的芋艿上市了。菜市场到处都是大大小小的芋艿。芋艿块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。是老幼皆宜的秋季素食一宝。* ^( `5 R8 m. Y
5 t5 Q! l+ R) Q/ K 芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。芋头烧肉、芋艿老鸭汤都是常见的做法，葱油芋艿则以其朴实的外表，清香的口味，简单的做法赢得上海人的喜爱。芋仔软糯，汤汁粘稠，葱香扑鼻。普普通通的一道家常菜。家人也能吃得津津有味，用那粘稠的汤汁拌入米饭中，不知不觉又吃了一大碗
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+ j, f4 k' P/ d# O( w材料：芋艿籽、葱、油、盐、糖。) Y6 d& I) ?+ E2 A
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做法：3 D# V: S. E* d8 W& s: C. m
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1 把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿，大火煮沸；5 m: i; D1 R o
+ l" P# O# N4 T7 h6 {* r3 t/ t 2 改用小火,煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)；$ \& ]! E1 `1 [" @" g+ K6 p
/ `6 h/ i1 ?! K: O' g 3 把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用。
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4 炒锅烧热后加入油，稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒；- B+ ]0 q, N' R1 j
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5 加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟； k5 J' m R! m! F8 ]+ }
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6 中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。
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