掸炝黄花菜
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/ u  O5 @+ n$ G菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   1 b7 }3 d+ |+ V  H

) [6 t" ^+ F# K& v7 l工艺：炝  
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掸炝黄花菜的制作材料：  ' |0 M& Y& i9 f& J

5 B# [$ K3 G! |主料：黄花菜400克  . [1 k- Y7 t) s$ r, p
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辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  
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; p4 f' G# b2 M, X4 B调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  , i7 Y& t5 n1 x/ c. @5 O
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掸炝黄花菜的特色：  8 k: R' O0 J( x% F& p* h( b

6 P$ l: G% d3 F) B- }5 a3 b五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  1 g; t$ N: [2 [! Y1 k8 l2 J9 ?

0 h- I6 S, N7 x+ c( `掸炝黄花菜的做法：  3 n& y. G1 n3 Z

% b1 n- K  A6 |5 f7 l! M3 ]1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  5 y' j. v% _" W

$ ^: Z% D* m4 Y2 b% C9 d6 V2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  
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3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  
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3 Q" A, m* \- A( z( J4. 葱、姜、辣椒均切丝；  3 B; l. ?$ l% @  l. z7 \
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5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  
5 l! J( y& `+ k2 U料放入锅内炒熟；  
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6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  9 O. _; d7 |6 b0 u0 d$ s

* t" A9 A$ [' B/ F8 I掸炝黄花菜的制作要诀：  4 W! U8 M+ ~! t! p2 H

3 h. y! T& d+ b8 z! I1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  
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7 l, z% y# T( o- K2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  
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+ k5 ^: F9 e. Y食物相克  3 r) A& m' ?) ^6 Y+ R

/ o4 F! o  O/ D" z3 q& t6 R木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  $ Z( `7 _  s) f2 u2 H# `! Q
利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  + K( c/ ~7 Z' A
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患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  
; J$ t1 @9 V$ B: [- O3 e木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用