[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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; {  W# u1 o5 r0 F预备步骤：
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 - G0 Q. H. G8 p* C- g% p% Z8 N& E

, o9 R8 S" c+ v2 o3 j+ P4 J3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 ; [0 H8 f2 A0 o! N
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方法：
: C2 c0 A9 K$ _1 ^; F加适量油在锅中转匀，中火加热；
6 X0 i8 Z# J* B' p0 G/ O然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； % D" E( ]# I& {/ `$ W! V% a' a
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；   |, e9 t! O2 ]2 @% f4 s+ L  O1 ?
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
  D( t8 O5 `9 U3 H. G7 w$ F# c  E将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 5 x0 ]" \3 I2 f& O8 X
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 & U. m' ~9 H- A! J; }8 M
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这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的