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1楼
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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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烹制方法（三人份）
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# D3 T( U+ `" t* h7 f& L% b 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
2 s U7 n& E0 [" C$ N4 U5 U" J 腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）' i) N, N" r3 Q( F7 d) c! S
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。 8 T- O, I2 c$ L3 r: v' j
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。 - E; Y0 `5 `# D9 ^" y# [
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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5 t5 W# @" R+ x1 P7 E5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 2 k" y7 g) A; T" B. M+ w( i
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。 3 J' B+ a9 i1 l4 e. R
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6 l% r# p: s3 h8 i7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 - A# v. Z: ]+ G0 r: ~
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厨神贴士 6 }; b; I9 P* u! {- |8 i; I, I
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1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。5 h5 y& G* A r
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
8 |! \- y! p: v. j 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
0 \. H; O* ]" z 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。; u- d5 e# Q9 r$ I/ U
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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