[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　
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( {, S' U  A: s9 a) ~      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）
; H6 F: p, D7 k# X  V: t　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）( c8 O. M0 O* g9 d/ s
　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）: f; K$ V% j3 e0 u/ D0 e) r% Y

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1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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" v1 m8 I5 X0 A) n2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。
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3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
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* P# I# G, B% u, R: _: C' E4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。
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5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。 3 b0 d: F+ Y% _% |
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 . g- v2 o1 M; H+ a5 d

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贴士
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3 N( z: ]3 O1 s1 K$ y$ H- c+ N' Y　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。# q, ?' s  w: A" R% [; v) N
　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。
7 _1 r& K. W3 Y6 k) t$ s　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。( V$ P2 ^2 p" g$ H
　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。: {  _) h4 T. p4 ?- j
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。