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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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8 H0 ?9 u n. ?$ s烹制方法（二人份）
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1 w8 e2 J+ O( I 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。7 a3 ?6 r, o L, H( h
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）: S# B) A3 r/ i+ v6 q$ @% a( Z
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2 h: i" x3 B, O1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 " V( u; l# d* C/ `. T, W# t1 e
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2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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; U1 {; h4 o/ U' {( q. T3 e3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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) w/ N& J7 i8 \0 T; i5 ~6 i1 D4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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5 {2 l0 r7 U2 Z2 C9 ]+ C6 J' f5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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7 V- P9 Q- x F& Y( e9 c7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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6 [2 y, A8 S# J4 ?* Q9 G3 j; b4 |厨神贴士
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
0 Q2 |, A9 \5 z1 j/ X) I 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
$ f8 u8 K% s4 |: A6 V3 U 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
9 q) o5 p$ j( ~4 s- F. l 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
" R9 `( i) ~; Z, r* c5 K' F/ ^ 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
5 d" _7 S- H* r/ D 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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