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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱 3 Y4 U+ O q9 r& g) x- o; x5 r
' `* I! e1 }5 `9 }; m工艺：清蒸 ! n! T6 x a1 s+ b9 I
' \, d* d: F a4 M# L) ]" c: g神仙蒸鱼的制作材料： : |8 {1 V' E% |0 I7 s
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主料：鲤鱼750克
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2 n( E, g3 o# {) O$ |辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 ! ~) Z! `9 e& Q; p/ _
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调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克
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神仙蒸鱼的特色： + ?1 w; U4 U* [7 D: ^6 z* G: M0 E
' U4 g5 C) L! p汤鲜肉嫩，鱼香四溢。
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神仙蒸鱼的做法：
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7 L# s3 h5 `/ F' c6 t) U1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
! ~7 `& h+ o1 Q' V# J; a+ u# d3 h成瓦垄形花纹； 9 e% Z0 x# j( A5 \5 h4 l0 p" K
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2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下； * }1 \# Y6 v; w/ T
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3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
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4. 熟火腿切片；
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% G6 I0 X4 N7 \5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； ; X( j& q* S" e) M: W; N
; Y; V* f4 F f2 z3 \6. 冬笋去皮，洗净，切片；
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7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段； 2 L8 n) h7 ?# p3 @ C% o2 f
: s4 _) q$ |" d$ \8 _3 }8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内； 1 I Y+ X9 [+ M! W1 f' q
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9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
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) p6 e3 L# ?4 U X1 J4 [: A& T神仙蒸鱼的制作要诀：
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& N) z/ L% Z8 d5 R1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美； n: v5 Z: y/ }, y0 x! r
% l7 r( E) [' w' l2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。 & L( \% z1 M6 ]- g: G, A8 ~; S
% w$ P, [% i" ~% d* d食物相克 6 K; F5 ~' ~) y5 P8 D# f( V' h
% P6 M' x5 \/ ]7 E8 `鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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