钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，而备受老饕们的喜爱。华仔称，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味！
, o6 Y* [3 E0 O) C3 Z. J) ?    烹制材料(三人份)
' E4 L4 E- Z! Q" ^# b1 {    材料：钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根) : x4 k3 _9 ^. I6 D2 m' u% g2 P
    调料：油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
' Y7 ]; V6 H/ o$ ]  Z: V

    1 洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。4 l) Y9 w5 O* z5 u

   

    2 榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。
  M* A. o8 x7 d, _: M* x, p+ i- T) y

   

    3 烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。
* U1 P3 c8 x! q0 x

   

    4 倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。
' ]% z3 E& P- Q3 R, V3 b7 G7 t

   

    5 注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。1 [$ s# K1 y7 G. C

   

    6 洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。
8 E- Q/ R' i4 r2 j8 h- ?

   

    7 加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。

鱼还可以做成煲，新鲜，有创意，第一次看到。