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* I8 i/ R$ p; ?7 {; g) s烹制方法（二人份）　 2 J" p# C9 {, `$ ~( ^: [

( q5 y2 b4 @1 ]: o; L% M) h      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
1 Z' F8 N& h1 W4 L/ N8 y　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
6 G  L1 B; p) n' S; F. g　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）7 s- B+ R5 u# s+ B7 s' K, I! o# k

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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。 ; Q$ x5 ?# o1 o

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1 w  ^2 ]9 F( |8 P! k6 e9 X3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。   `1 G* C0 @' @
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& h! D/ o$ w$ M6 U3 a8 i- g9 J4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 $ \+ M. ]9 w$ g+ i
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, M$ I1 J) U7 h  Z# a5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
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: z, u; y- _" y6 k1 r% l$ P. j% X6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
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1 g! {( a3 O( i2 [& A- x- _7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。 # P- K: n  p  b

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% n# B8 o3 |4 T) g5 l3 E厨神贴士
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　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
- J. Z4 q# R! K) y5 B　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
2 I+ T7 c7 P! l2 ]. }- e! E  y" Z　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
$ p8 M0 v$ Q  [. F　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
8 j! g" s1 A' w/ N9 \/ l　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了