[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃, f# X( |% O! w* K% J
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；7 P) G. K% X( ^3 m# i0 T5 G/ k
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
1 ^: U( a& f& a4 j( M3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；3 R" l! \8 p! [6 h6 k
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
) ]( J# F# e' R* T5 P5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；2 l+ U2 k+ |4 g) {, y7 t
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。9 T' \5 w. O. N1 p, J2 w' [( @4 Q
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小炒牛肉的制作要诀：
: M& _8 N6 C" W" j; d# x1 d1. 牛肉过油时，不要粘连；
8 |7 t7 O, H( A/ t# W; a2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；) P7 b! X7 v$ p
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4 n1 x. E) P, d+ O4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。