第二名：盐焗鸡
6 q" h; @& E8 W* Z# Y8 e咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
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2 U( [! ?$ a! H) x  W% W7 N材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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: T8 T- v- v, t, I* U9 k　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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; ^) i8 a8 W( I8 W; I% ~　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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( x5 E& X" p* v7 b  R　　做法： . `6 Q0 M3 z0 o1 U0 _$ J9 }

+ p, I0 N" z* H4 T: r  Y/ @　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 6 h( w$ ^+ t' r9 H: E$ d
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　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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5 t  n: ]6 `- E! j6 S　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 8 e% c. ^" E7 {$ \2 J) `% P

/ ~1 M8 J, ?6 Q* S　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 ) f+ `1 v& F# m$ F& S9 o
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　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 & I+ F' g! `& ^) P  `8 d( w
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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1 ?1 L4 u& C9 x9 U* r. M' j　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
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　　贴士： fang12130& t5 q& R' y) I7 O6 ?( V

, V4 z5 i& V% s% m: e　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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3 j( m6 L& q! Z5 S  }) I+ r　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 0 [9 v2 ?  l) T: W3 D
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 : m: r7 t  i' C$ q: |
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 & r5 }. I) t1 A  ]5 D" Z! j3 D

/ P# G. f3 e* X6 Y0 C) r8 T. H　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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7 X& P' }9 Z) r  ?2 ~4 _' g) D　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.