[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。7 j- S8 L6 G- N% W& \. c3 y8 F
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
6 j; w1 r. l0 T. L! K# j超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：
& e9 ?' c0 ~! V+ P: Q( {" C做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
. r, s& h) n' i好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
( \) J: m& j, a5 V0 p: Y9 o馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
7 @2 J9 M# a* n0 Z- L& c好吃做法二：擀面皮. @: Q/ \+ ]6 t+ o
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- A9 _- H+ W, c2 e* R面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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' m: s' X+ w7 U好吃做法三：馅料的制作
1 _/ p( e. a: p; u8 F  c推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口6 `0 l& E/ ~. x! B- r

) W$ Q7 d9 w: {- Z, d) i花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味" d, F; l9 v" X: {7 I+ z% ?
猪肉馅最原味$ V9 s  ^2 x8 F6 l
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
2 @. Z" v5 s6 `4 l0 n牛肉馅最受欢迎2 m$ Y2 W! N5 H$ E

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  n6 \8 R; H4 G( c% c牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。# Q* b% Q. O$ Z* a
好吃做法四：包馅饼3 I( m2 k& p5 w% Y" v5 z# }2 s
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
; r% Y; N" G9 k. S好之做法五：煎馅饼
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。" Y, h1 `/ B2 K0 o+ @$ ?: a
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冷水面团的制作7 C$ a5 s1 `% ]  b5 `
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实- h2 y4 }) m, Y$ w' t% O5 A5 ~7 F
材料︰ $ s! `# E  b3 X: I; a0 H
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 5 d$ x- P+ U, |# f, C& ~
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冷水面团作法︰
8 y- e4 p$ H3 a+ E1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
, V& V% N  V' U2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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% v/ l9 f  g) v. h' PDIY小贴士：
8 i8 b- R0 b+ {* `馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。( f( P5 h! z  G& G- R9 n

/ P; l* Y3 S1 O9 Q# I4 [制作实例：牛肉馅饼的制作: @3 U) |) m% C4 E1 F( W2 s+ C  C

5 s; J2 Q( X) B8 x& w$ f( D0 t% Z. J2 P
材料
- R8 n! a, G. {: c3 {瘦牛绞肉......190克
! j- ?5 N, n& {肥油......60克0 S* n# p; X, P8 t
韭菜......150克
3 g+ o4 {. k) P) P; K1 n8 U  f& |花椒水......50克7 s& l. _4 R, H  s5 p
冷水面团......600克
( k5 Y5 {7 n3 q煎油......4大匙   J5 C' s4 g: f5 @+ @% I- C

3 S5 x6 A/ ]" `4 ]调味料
  e, j+ J8 {3 ?) x$ c, S盐......1茶匙) V# @5 T1 o, W
味精......1茶匙+ r$ Y4 y- b1 ?% k/ Y& X$ v
糖......1/2茶匙
3 W" n  u* n6 Y) v2 j, }白胡椒粉......1/2茶匙% T; U5 T* s( V; i: K" d
黑胡椒粉......1茶匙
5 L6 ~. m1 O8 k: q蒜泥......1茶匙
9 `: s& K" X& R: Q香油......1大匙4 |3 q) H/ [8 X/ N* k$ x
洋葱末.......1大匙1 i6 z, u( [% e) |' b" w
酱油膏.......1茶匙
3 R; o( ~4 e" P% G' c5 s牛肉馅饼作法：
/ ?+ c. b  p& P1. 韭菜切细备用。
, a- {) M) q# ~# S: n6 ?9 |1 T2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
" W8 t$ J% G% i$ P8 _* c3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 * N; P0 [6 |! P5 i8 O& o
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 ; _9 K/ G# e# E
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 / @; l: |1 ]- Z; y) p
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。1 p0 w6 ], o: K9 m* S/ i- W) y
DIY小贴士：
' [. Z, k8 o6 F/ j刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。