[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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, {1 S; E# h, @6 g! u( d佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精1 Z9 s1 `6 o& ?+ `4 o7 g9 h

$ n+ b7 l/ P- A  T3 j做法：      
+ ]! A& G! ~. S. f$ M2 ^: N1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 佐料备齐! W; I- j! _% L8 t/ c; n+ y" p+ I1 X

4 O; |% B6 h  N' f8 m, K* s3 猪脊骨清洗干净$ Y# ?2 p4 u8 v

+ N# _3 l9 H) k4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤0 N2 ~+ Y/ _* h+ u1 n

1 w( |7 N- L" e0 m0 }1 R. h 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水/ z5 C" M' u9 A0 _

( H2 D1 _! U" P) W8 x: k! } 6 焯好捞出用清水洗干净
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7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中# V& ~6 F0 M' r
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈6 V$ n3 C3 o+ m( J

& K# Q; J, `! _! O3 g 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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4 l# K" {/ h6 I- n# ]2 v( T6 S10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮" g; B! v; J" z: c  Q

. n, Y) F& ?; h" i1 ?5 ]/ U) e13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。3 h. c$ n& c6 j4 q; z  C
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]