主料：河鳗500克
: F- y& ?3 s8 ?) ]) t辅料：淀粉(蚕豆)20克,* J0 M2 W7 N0 g0 j; C5 A$ C
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克& z3 ~, Y8 C4 R. u/ |
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特色：5 @0 o4 [$ Y  \, m- p$ L8 R
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。! Q, D) y# n! E+ W; N
煎糟鳗鱼的做法：/ i3 \4 Q3 i: H
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
) N; i* j  X7 x" d$ X7 ^0 ~2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
. c* S) i' n+ G8 p( E, p5 r' _! a3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；! }# l9 x: T8 I7 a2 |0 `8 J: d
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
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% j0 y' ^( _* h; f5 t制作要诀：
# g$ s! v( u: i# T2 X5 ^- p1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；/ T* d6 i; [3 x2 ^/ z+ e! B
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试