【原料】# S4 l. R& J9 s& v3 x
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
7 m+ k3 i; ]2 f/ u: U3 N/ \% M配料：水发香菇25克，姜丝15克。2 Y) c% v+ B; M; R2 y' z
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
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【制作过程】- R: }5 w3 }! m+ t) ^
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（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4! ~4 ^9 t5 {( e& P
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。9 _. x# [6 g- W4 u5 j- m) [* z
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500  Y& q1 o- B( e" s5 z# D
克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 : w$ Q* y! {# Y- h% ~0 @9 ~5 ^
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【工艺关键】
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( F! V. G2 a* e3 [蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧