曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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准备时间 40分钟
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烘烤时间: 20分钟
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量: 16个
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. C* a- P% I: o材料:3 F) O5 L5 N, W! t. e- D
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
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面粉(all purpose flour) 1/4杯
$ s9 P/ e+ K( B, H1 H# q, n酥皮丝 (shredded dough) 约180g
* C: z1 |! d' x& A* x牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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腌料:* v' B8 I+ y( S7 ?3 a* Y/ D j
盐 1/4小匙
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白胡椒粉 (pepper) 少许
B j& L! r5 _/ Q料酒 60ml
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面糊料:! k' U; q/ z* ~5 Z
面粉 (all purpose flour) 半杯
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蒜粉 (garlic powder) 1小匙
& N4 q# [3 s5 ?& Q1 u4 I' v泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
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盐 (salt) 少许
) h5 h6 I, H1 n3 @水 (water) 100ml
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油 (cooking oil) 2大匙
, y# f: K1 E- ]# F; B: ~2 J把以上材料混合后调匀成粉浆
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7 ~7 Y0 e/ k$ U/ L蘸酱:
4 G$ v+ b9 r+ p' ^5 p% u番茄酱 (ketch-up) 100ml
, A! t3 ^% @& n) m柠檬汁 (lemon juice) 50ml
7 g# N7 L. o7 k韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
. q) Z3 w$ B: R# R: o" f3 a香菜 (coriander) 1小匙,切碎
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! ~0 ^6 d m# u做法:! g* O' h, e# T6 O+ l
1) 烤箱预热350F;
9 Z& c) Y. T% ~# y1 s" W9 o2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
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3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
& |9 v |6 m" V6 ]- p a/ ?4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
2 h# M& Y/ o7 [. G( `, p* y5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
7 I7 Z3 v. D9 E* d* o* @6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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3 Z/ y+ \! I% u9 J. }. J, r% \贴士:1 C- H0 |% i W& ^6 V! X E
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
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b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
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c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
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d) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
; j$ F. y7 n' ?e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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