秋冬之交，天气转冷，正是进补时节。但不少人一吃补品，就出现口舌生疮、腹胀腹泻等“虚不受补”症状。其实虚不受补是可以改善的，适当食用平和补品以增强体质，淮山杞子炖水鱼就有这样的功效，汤中主要食材淮山健脾补肾，水鱼滋阴凉血益气，尤其适用于阴虚。
% I; h$ s' A2 Y6 T, h+ u9 |' W3 Y# q  k  {( Q7 g
　　2-3人份  G1 Q/ r7 B6 p* m" m+ H

5 h; b5 U2 H( e$ ]" `" }  K　　做法：7 q2 q( D5 ^; k! g8 U2 a

+ j; ~. j( G9 M　　1. 洗净宰好的水鱼，斩件；瘦肉洗净，斩件，和水鱼一起汆水捞起；  _( L6 F5 m! x+ N5 k

1 i9 [; w( t1 x　　2. 杞子和桂圆肉洗净，红枣洗净去核；' @- e. \8 d) `
- J8 v1 s6 x4 l" Y- n; E1 C
　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。; K, d# f2 }% W# m% J7 i

6 a- h) w, S: J/ E+ C, Y; ?& D　　功效：滋阴补肾，安神补脑。
6 I, i6 J  g: P% M3 i. e1 C
3 `# F  v# h6 O0 O( ^$ y　　●美食科学堂8 E' x! O6 E2 \  w1 e" \0 e

* w& l( R0 b2 H5 V7 q% P: S　　水鱼
' D% |4 B5 k1 z; h9 N& f& i8 C. Y: {; a, |$ a1 o9 \  W" |
　　水鱼是鳖的别名，也叫甲鱼、团鱼等。在广东话里，被人当成“水鱼”（指容易被人骗钱的人。水鱼是扁形的，在水中刚拿出来时，一按它的壳就会有水挤出来，“水”在广东是钱的意思。）可不是一件开心的事，吃水鱼就不同了。水鱼是比较高档的水产品，高蛋白、低脂肪、营养丰富，自古以来就以美味滋补闻名，有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃，延缓衰老等多种功效。但现在的市场卖的水鱼绝大部分是养殖的，如果有人跟你说他的是野生水鱼，还是不信为好。
4 m& ^# V2 _2 K" u- Q! _3 `0 r3 _. g
　　在粤菜里，水鱼的吃法一般以清蒸、炖、煲汤、打边炉为多，像荷叶杞子蒸水鱼、金针炖水鱼、土茯苓北芪煲水鱼等，也有瓦罉红烧水鱼，比较香口。水鱼甲壳周围的结缔组织称为“裙边”或“鳖裙”，是营养滋补最佳部分，旧时还是京鲁菜的“八珍”之一，富含胶原蛋白，口感滑嫩，有延缓衰老、护肤美容功效。红烧裙边、鲍鱼裙边炖汤、凤翅煨裙边等是此佳物的美味料理，多为大宴席中的上等菜肴。6 ^$ y' v' l5 v: b, k
# w" x5 x" O; c5 `
　　●靓汤心水2 D( b, l& ?6 K: g! S1 B& C
" R" E: o" l7 c! ]4 M
　　为免处理麻烦，买水鱼时请师傅一并宰好。但讲究的，也可将水鱼买回家放在一锅清水里，加慢火，让它在加热过程中“放尿”后自行死亡，再除去内脏后煲汤。

这个东东好啊。煲汤最喜欢。精华都在汤里了！
- Q) B3 }0 r0 Q% v: R: f. i+ P3 U就是杀的时候麻烦。

好象少了点什么，只能是补品不是很美味啊！我看要加点盐吧

我们南方人就很喜欢喝汤,尤其是这种滋补的好汤.