菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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0 C8 u  a# L' `2 \" h6 f鱼饼的制作材料：  ; e2 T  R3 Z! L. L) \9 r& y: f

% y8 N  S3 Q6 U8 @. n: U) W# J主料：鳜鱼250克  
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  : T8 b2 }* ^: F% Z
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调料：  9 c( z/ H9 Z" g5 ]. E
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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' o/ U9 ]) o# o% J$ s( n+ p鱼饼的特色：  
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4 z; m; f/ A) ]( q5 G' p$ N& R色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  + d, G7 G8 N7 _8 S7 C

. i7 w+ p) T7 a  K( [$ H, ?鱼饼的做法：  / ~8 V' q" b0 S

; W8 Z6 Q+ u! x6 S) x* u2 c9 n+ [! V1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  ( m0 Z0 t8 _) C. r' P
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2. 菠菜择洗干净，切段；  0 n7 N! m! i% p* w- x) N; z2 I
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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1 c1 x1 S+ E+ R+ T- G4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  8 z: L, j. P" z8 c0 B" M$ l7 ~

$ q. t* p* R; C" d! E5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  6 L. q( l0 A: C& ]) [0 H- a
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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, J- [# F/ F( g* G1 u* G& g8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  7 X, r4 r& h2 ~

8 v. X. B& ~0 L4 G9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  ! n. V% U/ @$ `" o0 o- \
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃