豉汁蒸鳳爪% w% k' D4 r9 Q/ W6 x* e  q: P
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豉汁蒸鳳爪( ?9 w) h4 ~. @9 u& m; v3 V

1 H! Y9 D; \( D8 `( J, ]食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失) L; I+ M. X+ q/ a- i- |) d

; g& J( W, s* T4 l! C, J1 @材料：  J& s2 h+ j- J: c" M8 V
雞腳.....20隻
- L; M' t/ r0 E; I3 V5 M8 F蔥.....1根
$ I" L" ?. ?4 d' C% X薑片.....3片0 d/ r8 `1 R5 p5 @
八角....2粒* e; g  f: J$ a. C4 _+ J
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調味料：! o* g# C+ E& ?3 m7 z2 Z. d: N- _
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
' Y4 u5 w& y  D/ t! O5 J; x1 i鹽.....適量% l$ w) l) _/ F2 m( o
糖.....1又1/3大匙  
& k- m: z+ R  E! G7 F# N4 _0 }) U蒜末.....1小匙- H( h2 B# b  O" ~9 s: }4 R1 h0 f
辣椒.....1根(切末)/ f1 `8 D" f. F& z& h; V0 ?
玉米粉.....1大匙
8 @4 N1 V, Q* T" X' ~料酒.....1大匙0 K- ?+ e3 Q0 _
香油.....1小匙" D+ K& n1 z% H* v' ?! P1 w! K: H
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香). T3 ]% K9 i* i6 q) x
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做法：
9 Q7 M8 P6 _$ a' b1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半* I: \" }0 W6 \; }
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
. O, s) L* F  R3 K" q0 U+ k5 I) r4 X$ a2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
& }7 o. D% x* E% z% B5 a3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用( M: I/ x) G) `4 o6 H" t+ @

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小米桶的貼心建議
5 c" a, x/ B; `" _# S: J, H在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
, y5 u6 O7 T% ~  B" Y. h炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬9 G6 t" e( g" Q& f
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
, ?9 _! Y% k9 }   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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; s5 K0 O% l* r/ i. c# R( [$ m小米桶的貼心建議$ ^( y  M$ }( Q6 p/ m6 C
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
" }5 z* U+ |/ G0 B, I$ z; L6 O, w' z隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸5 b& b! t5 Q. p* e" ?

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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
  M9 S* }1 o8 N1 R4 g還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看  ?" {% L; `8 s3 U, c

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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。