[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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1 K! O% C4 j0 p  A4 {, r9 m* Y7 R蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。: [$ L6 S3 V% f  a5 V

- K- n; s; z  t) h% `做法：) t5 {6 z) h5 u+ n+ X
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；
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( H# q; {1 k! {1 E; o- U2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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9 A! {+ Q+ B% Q) C8 @3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；5 o' D: _! P$ |' Q) {. Z% z+ I1 u( t

8 R$ U9 S6 m& t$ B/ P/ }5 X4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。
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" I; W8 \3 h4 G1 D1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。( W) U: |9 a, I& @: ]
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。: \+ t1 q0 l, o) ?. f

2 l; u/ C7 C. @3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。6 T8 }1 \) F) V
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。& _, ?- Y/ a. s' `5 R( ^
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。