[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！: o9 H" L0 `9 Y% n7 [% S
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
8 N, K0 t' f6 G' x3 t3 r; w虾皮炖小白菜
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原料：
- l; ~( c4 D+ [7 a8 o$ _! j5 \3 @小白菜500g、虾皮40g、姜2片。+ h( ?6 [* X3 q
原料处理：
  x% h' F) _1 b: g. M1 {小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。7 m) X- D' E4 O: @. w+ k0 h! P
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做法：
# J" t6 V1 c2 ~3 H# ]3 W1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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4 l% n/ G; ~! b. f, [0 D2 Q2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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* x6 j( h* v8 O5 q5 q' S- L% V3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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7 |. F# U. f" w+ R, t0 e4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。9 _/ w9 {: b4 {6 L% a% C2 ]! Z
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做这道菜有几个地方要注意的：
# s. G4 Y* Q* Q* a; j( f- G' P1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。$ I6 l- p4 v; Y9 N" @
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。( s: u0 p+ f" F! P6 r
3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
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