【菜系】 家常菜谱+ _$ C2 S9 U% {' a# W
【主料】 猪肉. g$ Q2 e6 _- z* U: _5 S
【做法】 卤& `  Z( p- z6 D$ D' ^! Y- J
【味型】 酱香/ a' ^6 N& B1 S( x' T& u" D
【成菜】 热菜$ R% L/ p$ c# @, I
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原料：
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" q# {- R- N: k猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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" t/ q7 \( T0 C0 N8 O3 Y' t8 Q: G调料：
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八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） % s) B3 `2 c8 H

7 P2 |1 |; u3 ~做法： 3 ^2 w- B6 ]4 D9 S

4 y. S$ X  k, E) W, M1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  9 L7 ~( S5 q: {& ^( o
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 2 s$ D7 P1 n  M3 |/ K, p* [

6 b3 _6 ?5 R& y9 G# ^4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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超级啰嗦：
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! M9 a& o0 o, S0 Q3 Y" I**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。3 `' m7 p7 \6 _, e) \5 U: O( y! j
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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) n2 Z' `' W8 V( Y: m3 b1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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$ P  d6 ]4 b% B& p3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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( \7 r1 B7 W( @- R* ?2 M**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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  J/ a7 ^. ~# E, K**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 $ Y7 @$ S. u; w( D8 |* O$ \

' T7 Z4 S, b5 z+ v# l- g5 k" @$ G**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 8 @2 z9 l% c7 V2 F% D0 d- {  H- O
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢