[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。) n" @6 M: M) Z$ l3 l) d7 a& u" d- Y

) ^" L" N% G0 g$ ?+ h自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!& F" \5 _, \( W
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（一）正宗四川料：5 A( {+ s) P! i: D2 w+ d+ G* M
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。7 S/ j/ g  p6 P. p/ m/ H4 |6 M) ]
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。4 X! ?7 `& r! a8 P3 e' T) R7 r
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（二）蚝油料：: K8 A! P+ z7 |% ^) c% d5 b, k

( i3 Y; s8 x: u& t锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。2 p9 c" f$ d  ~4 g) `  A! A

5 ^4 P, ?/ U* u1 T6 X9 l（三）红油蒜泥料：/ D( y+ ?+ \+ V$ X4 `

9 k1 P6 h1 r" l0 }8 d2 o; o9 A四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。/ B, _' D3 D7 s5 X4 t; F8 h( R2 K
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。) y  u+ ?6 |0 B1 i# G1 C! g
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（四）怪味料：. C: d, d# x* I+ |3 m/ ~
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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' n8 g- L! r/ @3 ^3 k此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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3 |& y% J0 R4 l5 c  v6 E. j5 M（五）乳腐汁料：
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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0 m# B* X. g) S0 L8 t3 U此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。! B' H! o: b7 {
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（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。. D6 h, E! e2 X: l1 k
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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4 |8 b1 {. o$ c# `8 G- a+ ]! F  q（七）姜汁料：
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
9 x# w% G5 f" X* u此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。* c: L" f9 `# t/ ~  u3 j& F6 a
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（八）麻酱油料：9 u( G4 u, U) d: w- m/ `& n$ c

0 L$ w# d  S1 s& j  K生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。( p8 \# f& B; v6 \; `
此料适配各种火锅。