原材料
7 S( W$ |: }& G. \- Q  o, _7 e( A1 Z**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。% Z0 B  c4 a# d7 x. t( k
调味料
3 C6 T  |; p' [* [& L**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。- P  C9 Z5 u5 {6 A$ q- P
**调料B：植物油2大勺、& q$ B9 ]9 n  ?8 L5 l) _
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。; i9 A; Z/ l4 d3 F7 E
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做法+ Z% K) h, [) i
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
4 \; J* V6 \5 S) c+ i' }# W图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
9 _  M: _; {  F! R2 i0 U图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
; W* g9 f% P. v1 E- v+ k9 J8 M图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。7 j1 a- o, D; o* Z( w- g. [; Y
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。5 ]: Q7 W: A' c- K/ o, S
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。' `6 f% Z6 F+ V, q. n, v
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
9 L. J2 g" s5 R* u图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。* c& Z9 K$ m  n- V
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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4 U9 y$ x/ L, L4 R% M' E7 _经验与感怀
8 w' _3 Z7 J) h; Y" s/ c) E" B**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
& X* p5 a) W: O1 T**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
/ _2 I3 b# e" E: d+ |**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
+ C' Q& y! N" T7 o3 s7 N" l; @**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！% E& f. {- C, {: C( w0 V" Z! T

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
" d4 A$ u$ J% h; K+ g蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看0 |) Q& ^8 `) Z+ [$ Z5 h) R7 n! H
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下