4 s' M: t+ g4 W; o( E$ G3 K' ]: A1 |) f+ O原料：7 q6 S$ b8 w  B: p8 v
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。3 x% u' S, z% z- l& x- _0 t& u

% I: o/ D$ I0 R- }) M8 \2 ]" V做法：
! r  a  n5 E# c+ u  L  K" h/ G+ Y1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
, T. k# S( |) r+ O4 ?2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
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2 ^4 h. d+ a6 d4 Q3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
- T+ ]# w& u) D/ J& K! P下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
( S" d4 R$ b' d  A4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；( B4 L: r  O# a2 c7 K; I" O

9 p# z: e1 V1 [$ ]; R9 W" u4 i5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
; ]) l/ \. C1 z6 A* ~8 f  s6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
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7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；: A; m# V4 r* z6 T# k2 K
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；) b# _1 g; y% I6 G' L, e
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
. m$ |' A9 J7 c3 F: g0 V& V10、迅速放入炸好的红薯块；
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, V* H# k7 r; ~8 {: X9 R11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
! t0 V. {# b/ a0 \4 A( ~12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。9 d7 h" I# u0 ^

( q/ q! g* d# I! o! O拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
  _4 ~- q: s# J" \0 {  P$ T7 k另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。( U7 s& }5 B  Q

很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。