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1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。$ V6 i- ]) }, Z. k5 j' Z
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。1 g8 E+ U: N- k, f  |9 [5 |8 K
　　一般人群均可食用3 D* l, g3 ]0 Z' E* ]
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；. ^% `; ?4 w, K- i$ Y
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。& m) n* r; T0 b3 I* ~" R! Z
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃  ]( L6 U0 l9 z, O& E, n3 y
　红烧牛腩
# W% M- u6 f7 T　　所属菜系
, {3 S7 T' F/ d9 O1 j　　川菜 蔬菜类
' r- z$ O! s9 v% i* G" z1 N　　所属类型
7 J: _9 R8 B0 M  G　　中厨靓菜
) |9 V: q' }. `& l. Y　　基本材料0 Q7 L. L) Y" c& o0 I8 D& R: [
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街  Y, S9 n2 r5 @& t
　　调味料
' f6 R6 {0 d+ \; [' h7 K　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
( V* o$ V6 I- \　　做法
% I+ h3 r& |7 V3 x- F　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。5 r* n5 U# R/ h( N+ v
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
" z! d: Z$ ]$ D$ w- U$ P( z$ C　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。1 }7 W7 m6 _$ r" k3 g7 K  ~) F4 Y: e
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[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀