紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。5 h$ I9 u) F5 Y: j" U4 h
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7 z" \* {3 u1 Q& |, Y& b　　原料：" E8 g& A8 _7 h( k& S
　　
  S  B* }: _' \6 P! R' V　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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　　调料：
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" e2 ?; V# t1 D9 S( G3 Z　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
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0 {& m9 H5 k+ K) [* _6 Z% L6 y　　做法：* a2 U2 F; i( @2 @$ V% L
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；% W. k7 e/ G% n& e
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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* R* x) B8 l5 u$ }- M9 m　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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8 e! _1 ^  x* h　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；! R, q4 r2 Q, B3 C+ N4 F4 S
　　
  Y; b/ k+ g  ^　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；9 W4 H: h! Q  x( T( O5 J
　　
6 C5 _3 g/ M3 X* U　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；, \2 M0 Y, V" |) `- f  i
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。$ G7 e: P$ m0 ?* i, ?
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　　温馨提示：
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；  N! {9 p8 r* _8 k
　　
3 O. n) ?7 f& [" b　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；7 I+ D4 M; b6 i) X5 N* f( N* K
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　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享