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手撕包菜 & r6 {! Q' Q1 p! }7 k# j7 I; Z
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1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个
" v" y- c3 l, ^# ?/ r; g, ~  配料：猪油、陈醋、生抽、白糖、米醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右 7 Z4 x6 x0 s% ~' E. ~
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2.包菜撕成约5cm×5cm的小块，用盐抓一下，马上洗掉（重要！起收水提味作用！）
  F& d) m7 b/ A9 X" \  然后，放点白糖、生抽、陈醋、味精拌一下。（量要少，此步骤可以根据个人喜好。）接着，把干椒剪成约半寸长的小段 。$ t: U* v( g' i; T* S; N$ b

0 f; i0 `+ }* ]3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
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" j# c2 G# [2 ^" |0 Z4.先放蒜头，慢慢爆香 ，等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,（需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头 ）
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) C; }: d: O: P$ h5.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜 。（注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~ ）  u1 V& a! I* Y* F* J( f
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6.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！ * Y. B4 `- g+ [5 {# e  U

! o. E+ f7 B! |3 h7 A7.放点鸡精或蘑菇精，出锅装盘
7 G3 h, x4 m) d9 l提示：用白醋的话会比较白亮，（也有些非常高档的私房菜馆，做出来的口味非常独特，后来我发现他们是用了茶油和一点色拉油，大家可以试试，呵呵）。) N7 i  z. D1 h) s4 N
（我喜欢吃放少量白醋+陈醋+生抽的，不挂芡汁，口感及爽！）
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5 v& K& c$ d( P) y[ 本帖最后由 bolongten 于 2009-12-3 09:48 编辑 ]

这道菜的原料简单好买，做起来可不是很容易，楼主看来是抓住了方法啊。

简单，易学，还很营养，谢谢楼主，回家就去尝试。

这个菜好，可以在家做做试试，应该不难学，谢谢楼主。

手撕包菜做过，吃的就是香辣酸，可惜做得时好时坏，不好把握

手撕包菜我喜欢吃，不过，说句实话，楼主图中的包菜可能没有炒熟。

手撕包菜简单，易学，做来吃吃应该不错，谢谢楼主了.

这个菜我最喜欢吃了，哪天找空自己做做！% N" Q9 p5 v) D  ~0 e
多谢楼主啊

我说我怎么老是做不好，原来少道工序-------抓盐，多谢楼主了

包菜是什么？是不是就是圆白菜啊，就这样清炒味道好吗