粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
/ |/ k4 g* p4 g7 x. q9 G　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
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咸蛋蒸肉饼：: I* c2 W2 @/ H2 ]* ^
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      原料：2 N  c1 d( r- ?0 a
　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。. W9 j; c$ P# Y* \; r6 t9 N
　　做法：
9 p% o& h5 |7 o2 O: H' H　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
- T- m2 w8 R8 q+ q- ?- x% t. {. b9 ^　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
9 k" q4 L6 ]* S( {* n7 f　　注意： , J0 a& o+ \( E1 m: m4 l
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
. f0 d% G' r9 @4 g) B4 r$ l5 \6 `　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。' \! p( d: Y& T: E% ~+ F
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
. k( `( ~, G5 W' V" \　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
1 q2 \1 J$ Y) {! x　　特色：
0 w/ _! r" B7 a6 p( W/ t9 H% P　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。# k5 s8 }0 ^9 r& j2 L7 D% C& V
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1 k2 f" n5 F6 i# |* ?2 `2 m[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持
  D' V5 A: ]* J9 P这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做
0 i0 Q  t# v- X: W' Q+ z7 f3 RLZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！