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/ ^: q# P# L  u) B1 v　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
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　　这一步很重要， ! V* `7 {9 ^# Y, y! i4 u
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， & e6 F0 {3 C# e# ^2 j$ a: T- H( z
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 8 W9 ~. o6 S  p) o
　　
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 8 m+ f. i1 H9 _+ ^9 A/ L  H
　　进一步减少鱼本身的水份。 ) ~% g1 A% Y1 d1 C: q5 g; @
　　这一步不容怱略，属于自然风干。
* ]$ }1 Z" z' q+ P9 O  s　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 / m: _5 P& Q3 U5 l2 K6 |
　　
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
& C% |. d) J* o　　一定要热锅温油 。: K- j; ^. d5 k7 S1 g
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　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
3 @( ?* z) C+ i4 }# p　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。  y: e1 d/ }4 u$ g
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　　一分钟后，再煎另一面。 . ~7 T3 O3 @2 f1 p/ k  P: u) |9 I
　　
0 H& Z3 }. H& `6 j　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： % x2 @# V: \! b7 `. ~/ y8 u* n
　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。6 p. j5 ?. W; p6 H0 x
总结为
- O; J  n6 J; H5 o- S* c1 C鱼背上切花& ?! A( B3 e+ `# E
擦干鱼身上水分# x* G2 ^: C" `
油温不高时下锅
1 b6 T3 C5 [3 E' {- c1 J, c少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。