干烧黄花鱼
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+ m# Y# c% ]% o! F1 _原料：8 J; ~; s0 j2 J2 Q
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：& T. k) `( B  d  H7 [% i
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；; M6 Q' W, J5 W6 R% J8 u( K

; ?7 n) @, ^% F1 n- t3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；5 J* d: b( q0 ]1 X4 P( g% X
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4、倒油，开大火；' R% v) t9 v! n% b+ \- \

- c. ?9 }+ F: m7 ^. s: [5、等油9成热时，放入鱼；: x  c( w% C. e/ S; B
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；4 `) ?" u8 w0 d5 F
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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9 C9 t' c6 K$ K5 U2 c8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；0 F7 K7 z4 S& v9 k4 f; r/ {

0 {; c. R4 Y' m5 Y" |9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；/ A, C$ _5 {) F4 }4 e) e
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；: s+ S- ^% t$ L1 O

! b3 V, K0 e9 X! v0 a12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；0 E6 B' @  T) y# v) B

5 p+ q8 f5 ]/ P" L4 k/ T13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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& W7 {! \! c$ v& Y& h14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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& o, t0 u* ^8 d2 i& Y. H* p15、白糖化了就放入鱼；
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- I. p6 c9 s4 W, E0 b& K  u0 F* t& S16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
  O+ [& S/ e4 U( s/ a18、放入酱油；' [7 ?; p; v2 c8 J
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19、放入开水；7 C' V  ]! o) Q# F- U+ ^! O& C

0 a$ q( e3 }# ~, ]8 Q9 _20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；+ a* ~5 L; ^/ M( W4 i
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；. L" Y  p5 J  K0 _* }: O. u
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22、15分钟后，给鱼翻个面；) w# C  g5 c1 W- v
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；+ H1 X! Z+ D0 g5 P& U

2 {. n- A/ k; \+ u5 \24、6分钟后，大火收汁；9 ?; R% W* ~$ _5 I; Z7 ]* [# f8 r
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25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干；
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7 I: {/ k' i8 K7 @+ ^27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。( o% _! |) V6 }
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OK！！开动吧！
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% q5 u, }) E- B  B4 S[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。