咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄）、茄子400克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克、（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）/ A# L2 w3 T  u2 t$ |
制作方法：
% |$ [7 S0 \& _8 k' Q: X# n, s01、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
+ h. X2 b! X& t( f6 _1 V; @7 |02、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）; I# @& x# v; j  s; G
  （我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）; \! M- l. `! S
03、咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
- X* i+ K7 y* c7 c% I/ N04、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。/ J; u5 Q3 g) C% Y, X6 [) a

) U: r" k! [1 m* g  ]9 P- ~9 c05、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
4 B- ?* w; e% i06、再放入事先炒好的蛋黄。
7 }; d$ x( j/ U7 R1 W07、放入炸过的茄条。
+ g% L0 H. Q% w) ?08、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。2 K' f( g6 f. l$ Q$ ^5 E# F. |3 n

9 \8 O& |! N# N# o. s7 D0 T. }

清香味美哥喜欢,收下.过两天给女朋友做.嘻嘻

我知道咸蛋黄烧南瓜，没想到还能烧茄子，好好学一学下次露一手。

咸蛋黄烧豆腐吃过，烧茄子还真没试过学到了。

第一次看见咸蛋黄这样利用，谢谢楼主又教了大家一个绝招

这菜倒是吃茄子的好方法，以前还从来没这么吃过。

这味彩加上一些剩饭，配合在一起炒应该很好吃的

又是一道看了让人流口水的好菜啊。看的我都饿了。

不错的一道菜。没有吃过，以后可以尝试一下。

不错不错，楼主成功的勾起了俺的食欲，回去照着做做