一、准备材料：% L. o" l4 j7 h# f, \4 a: R# J
1、草鱼或者鲤鱼一条0 L; V- I. P- q+ i' F) R# D! I
2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
  U% H+ M; A6 j4 I9 }3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉
! A8 j! }4 ^" x* @3 L% J二、制作步骤
7 u, j" e4 W" j) E. `/ j: H* g8 K1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
3 f) K. S! E, N& t2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）
6 z9 H6 f! O+ e" M9 H6 z3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）, V/ r1 ^8 Q1 x' ~
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）
2 y; h* N; S; u  `' d7 s7 g* x) U5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。' ^9 `! y6 j# v0 S& @( n9 E( ?
6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。. w$ ]; ]4 L3 U& x' J
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! N2 _$ t" @+ e-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
+ c# K/ i* W# e+ @8 A8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。
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$ b+ v8 T* f% I  {9 c腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
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[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表 / k5 q1 T2 K$ H/ r! @; f5 q
最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

$ I: @) w0 \  K8 q其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表
, F* m0 G8 h" ^* J0 n酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

/ k* p' |8 Y7 h$ O" J是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？