外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
% }4 w. x+ b. h$ M( M1 ?最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
$ N3 e) }7 x  G  X' O原料：精牛肉  : S* ]3 \  l1 a/ ?3 {- p
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油
0 `; f" x8 o! r/ C- c/ ]# O$ q* F8 T精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
  E# u: E1 s) p将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。/ H  D3 a  z6 ]" E" t9 Z
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。. D4 {# J; O% Y4 f( P7 m4 D; L
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
' e1 G! \; @, W# g; N+ s1 n1 j将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。+ a% L, B4 Z; C# ]( c% W6 o
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
3 E3 R6 N  ^. K$ `牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
6 ^+ J& ~! I, v4 [  z: @出锅盛入洁净容器就好了！5 C" B+ u: Y! p1 O

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$ Q1 o9 D5 p$ q; i! {) Z: g已经焯好水的牛肉片1 p/ ~7 y9 ]. l. }/ R3 ]

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/ g6 c% X6 ^0 B' S炒料
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8 H$ n' X. M$ D8 u: q" ^% a  C0 e# c下牛肉
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% `% ]) R- y$ s慢慢炒% y3 Q4 l6 ~8 U1 X- c$ H5 K

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软硬合适就关火
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/ j" p( q9 c/ _$ ~; R. y充分拌匀& [* O4 c9 ]* }) H+ U5 y
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成品
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% Z1 a: a1 L/ `; q$ W0 q4 u[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好6 z! a. Y0 ^& j) n& x
有机会买点牛肉自己做来看看  ?6 e2 A9 o1 A7 A) t* o; [
支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？  N* X2 ?* K4 _; O9 V  v1 W+ k

- `% a* o+ p0 c' G3 v9 d; ^谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。